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凉面怎么做,凉面的做法大全

发布时间:2020/6/26 浏览次数:303 信息分类:其他百科 编辑:洁洁

炎炎夏日,不想做热菜,不想吃饭,不如来上一碗凉面,爽滑可口,清香入味,凉面怎么做?下面分享给大家凉面的做法大全。

凉面的做法大全

鸡丝凉面

【原料】:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

【做法】:

1.将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;

2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;

3.将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。

葱油凉面

【原料】:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

【做法】:

1.将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

2.油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;

3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

冬菇凉面

【原料】:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

【做法】:

1.将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

2.油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。

抹菜凉面

【材料】面条400克

【调料】水发香菇。海带,盐、柠檬汁。酱油,香油。芝麻,绿茶粉各适量

【抹菜凉面的做法】

1、锅中加入适量水煮沸,下入面条煮熟。捞出置于冷水中浸凉。面凉后捞出沥干。放入碗中,并加入适香油拌匀备用。香菇洗净。切为丝。

2、海带在温水中浸泡约30分钟。捞出洗净,切丝。然后放人沸水中煮5分钟捞起,再悼烫香菇捞出备。

3、绿茶粉与盐,柠檬汁,香油混合拌匀后。淋在面上。香菇与海带丝也加进拌在一起。盛入盘内,再撒上芝麻即可。

芝麻酱凉面

【材料】:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

【做法】:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

关西乌冬面

【材料】:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱。

【做法】:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

雁北冷莜面

【材料】:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

【做法】:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

怪味凉面

蒜泥、葱花、姜末用油煸香,兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒,煮沸以后,尝一下各味平衡,有川菜中的“怪味”就行了。

三色凉面

【材料】:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

【配料】:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

【做法】:

1.蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3.芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

4.盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

酸辣凉面

【原料】:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。

【制作】:

1.将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。

2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。

3.将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

翠拌凉面

【材料】:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

【调味料】素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

【要领】可依个人喜欢调味。

【做法】

A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。

C、煮调味料。

D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。

凉面怎么做?以上内容就是介绍给大家凉面的做法大全,大家可以按照以上的做法来做适合夏天吃的凉面,好吃的凉面走起来!

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