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烤鸭吃多了有何坏处

发布时间:2020/6/6 浏览次数:360 信息分类:亚虎老虎机国际平台百科 编辑:小禹

鸭肉软嫩细滑,鸭皮烤得油亮脆香,蘸点儿白砂糖,整片咬下去入口即化……那么,烤鸭吃多了有何坏处

烤鸭吃多了有何坏处

1、经常吃烤鸭可能会增加患癌的风险,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。在烧烤的时候,由于环境干扰,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而导致癌症。

2、经常吃烤鸭是对我们的生体健康非常不利的。随着烧烤食物的种类逐年扩大,性已是备受质疑,目前烧烤类亚虎老虎机国际平台位居垃圾亚虎老虎机国际平台之首,危害超过了油炸亚虎老虎机国际平台。所以我们尽量不要经常吃烤鸭。

3、实验室分析表明:所有在快餐店买到的烤鸭亚虎老虎机国际平台样品都发现含有大量的PhIP。PhIP是一种化学物质,有提高乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险,甚至少量食用也存在这种风险。PhIP已经被(美国)国家健康学会证明是一种致癌物质。

烤鸭小知识

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

随着朱棣迁都北京后,也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

在1864年,京城名气的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。

南京烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。

北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制,味道独特。

鸭肉的营养价值

鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶 ,其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素 ;含维生素E90-400微克。硫胺素是抗病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

此外,鸭肉还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果。

烤鸭色泽红润,鸭肉细嫩,肥而不腻,以上就是为大家介绍的烤鸭吃多了有何坏处

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