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北京烤鸭怎么吃

发布时间:2020/6/6 浏览次数:242 信息分类:亚虎老虎机国际平台百科 编辑:小禹

据了解,吃烤鸭大有营养之道。据人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,那么,北京烤鸭怎么吃?

北京烤鸭怎么吃

北京烤鸭种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

北京烤鸭如今流行的吃法

片鸭子: 北京有句老歇后语,"便宜坊的鸭子——片着吃",可见晚在明朝就有了片鸭子的做法。严格来说,一只烤鸭要片出108片,才是刀工技法到了火候。现在烤鸭店的片鸭师傅,讲求每只鸭子能片出90片以上,不低于9两肉。现时有三种片法:传统的片法是皮肉不分,每一片都要连皮带肉,包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种;第三种是近年来才有的皮肉分离片法。

鸭头与鸭里脊: 片完烤鸭后,将鸭头一劈两半,并片出两条里脊肉放入小碟中。里脊肉被视为填鸭嫩吃的部位,可以给座上尊敬的客人享用。这种做法是今人的演绎,过去没有这种讲究。

烤鸭的佐食讲究

常用的吃烤鸭的佐亚虎老虎机国际平台有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年,全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观,滑润爽口,吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥,一定会给你带来无比的舒畅感。

那在北京,必吃的一定是北京烤鸭了,但是北京的烤鸭,正宗的到底是个什么样?以上就是为大家介绍的北京烤鸭怎么吃。

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